Приспособление для измерения липкости теста предназначено для измерения адгезионной силы для контролируемого количества приготовленного экструдированного образца. Данная техника соответствует принципам, установленным в технике Чен-Хоуни. Тесто экструдируется через мелкую сетку отверстий, чтобы вывести фиксированное количество образца на зонд.
Для проведения теста на липкость рекомендуется использовать 25,4-миллиметровый цилиндрический зонд Perspex, который входит в комплект для проверки на липкость.
Заявления
Оценка вязкости теста - влияние на содержание ингредиентов, смешивание и вариативность приготовления
---