Темперирующая машина используется в качестве предварительного этапа для придания формы и глазирования ваших изделий тонким слоем глазированного шоколада.
Турбо-темперирующая многозонная машина используется для темперирования в тонком слое глазури, шоколада, кремов за счет образования устойчивых β-кристаллов какао-масла.
Машина имеет возможность обработки масс с твердыми включениями.
Зачем темперировать шоколад?
Это помогает шоколаду затвердеть, придает ему красивый атласный блеск и вкусный хруст. Это заставляет шоколад сжиматься во время охлаждения, что облегчает формовку. Плохо закристаллизовавшийся или не закристаллизовавшийся шоколад станет серым и не будет иметь аппетитного блеска.
Контроль температуры
Машины имеют 3 или 4 зоны термического воздействия на продукт, что осуществляется путем разделения контуров нагрева и охлаждения. На входе и выходе из каждой зоны измеряется и корректируется температура.
ФУНКЦИИ:
• многозонная система темперирования обеспечивает эффективный теплообмен и образование стабильных β-кристаллов масла коки.
• измерение температуры на входе и выходе в каждой зоне
• Панель управления ПЛК, точная программа коррекции температуры
• уникальная конструкция дисков гарантирует равномерное перемешивание
• материал изготовления AISI 304 или 316.
ПРОДУКТЫ:
• - темный шоколад
• - молочный шоколад
• - глазурь
• - шоколадное масло
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОПЦИИ:
• чиллер
• декристаллизатор