Машина для глазирования с барабаном

для шоколададля сахара

Все дражировочные барабаны устроены и работают по одному принципу: В металлическую чашу (барабан), установленную под небольшим наклоном, загружаются корпуса. Корпус в драже, вопреки ожиданиям, это то, что внутри, Их можно разделить на группы: ликерные; мармеладные; на основе ганаша; карамельные; ядровые (орехи и семена); марципановые; жировые; на основе цукатов; на основе заспиртованных ягод; на основе сушеных плодов и ягод. Как вы понимаете, если научиться, то драже можно сделать из чего угодно! Далее запускается вращение барабана и внутрь порционно особым способом добавляется продукт для накатки. Например, шоколад. Накатка в драже — это то, чем драже покрыто. Встроенная система воздушного обдува. Для управления процессом накатки и кристаллизации шоколада часто необходим дополнительный обдув воздухом. Данная модель оснащена специальной трубкой, с помощью которой можно направить струю воздуха прямо на изделия внутри барабана. Обдув может работать в двух режимах: COLD AIR (охлаждение воздухом комнатной температуры) и HOT AIR (нагрев). Примерно так же может ваш фен.