Промышленный тендерайзер для мяса

с переменной скоростьюиз нержавеющей сталиигольчатый

Цель тендеризации заключается в том, чтобы обеспечить большее и лучшее распределение растворимого белка рассола для оптимизации процесса производства вареных продуктов, независимо от их качества. Фактически, можно добиться лучшего распределения рассола в продуктах высокого качества или увеличить количество поглощенного рассола в так называемых продуктах низкого качества. Наилучшие результаты стабильного связывания можно получить, сбалансировав состав рассола, процент введения, эффективность тендеризации, выбрав технологию, наиболее подходящую для характеристик конечного продукта и цикла массирования. Для свежего мяса тендеризация осуществляется с помощью специальных игл, которые, прорезая волокна, смягчают продукт. Игольчатые тендерайзеры серии IOA самостоятельно регулируются в зависимости от толщины продукта, не имеют костей, оснащены системой подачи "шагом пилигрима", что обеспечивает наилучшие гигиенические гарантии, а благодаря большой ширине прохода они позволяют добиться тендеризации, недостижимой при использовании инжекторной насадки. Фактически, в инъекторе выбор заключается в том, тендеризировать или нет, и темп тендеризации совпадает с темпом работы инъектора, в то время как в наших тендеризаторах можно менять темп тендеризации, поскольку продукт имеет возможность скользить в стороны. Насадка для тендеризации может содержать около 400, 600 или 900 игл, имеющих разную форму в зависимости от результата, который необходимо получить, и может обрабатывать птицу, говядину и свинину. Предлагаются иглы различной формы, например, с острым профилем головки или "ласточкин хвост", или другие, в зависимости от предпочитаемого типа обрабатываемого продукта.