Промышленный тендерайзер для мяса

с переменной скоростьюиз нержавеющей стали

Целью тендеризации является более полное и качественное распределение растворимого белка рассола для оптимизации процесса производства вареных продуктов, независимо от их качества. Фактически, можно добиться лучшего распределения рассола в продуктах высокого качества или увеличить количество поглощенного рассола в так называемых продуктах низкого качества. Наилучшие результаты стабильного связывания можно получить, сбалансировав состав рассола, процент введения, эффективность тендеризации, выбрав технологию, наиболее подходящую для характеристик конечного продукта и цикла массирования. Приготовление также зависит от тендеризации для получения стабильных связей между рассолом и белком. Тендерайзеры серии ILS полностью изготовлены из нержавеющей стали и пластика, пригодного для контакта с пищевыми продуктами. Они легко встраиваются в производственные линии, обычно после инъекторов, но позволяют обрабатывать продукт, который не был инъектирован, а затем помещен в тумблер для поглощения добавленного рассола. Пара моторизованных валов с регулируемой скоростью вращения самостоятельно подстраивается под толщину нарезаемого продукта и протравливает его с обеих сторон, значительно увеличивая площадь поверхности поглощения рассолов и добавок, способствуя извлечению растворимых солевых белков и сокращая время массирования. Продукты с кожурой также можно обрабатывать, заменив внутренний пакет ножей на ролик из пищевого пластика. Подающая лента резных мацераторов ILS может быть шириной 400 мм или 600 мм. Модель ILS-COMBI оснащена автоматически сменяемыми пакетами ножей для большей гибкости производства.