Литая линия для производства хлеба

В настоящее время пользуются большой популярностью полностью оборудованные автоматические линии по производству классического тостового хлеба континентального или английского типа, который печётся в формах с крышкой. Прежде всего, благодаря их производственной эффективности, экономии эксплуатационных затрат и высокой надёжности и, в результате этого, следовательно – благодаря низким требованиям в отношении работ по ремонту и техническому обслуживанию. Комплектная линия стандартно состоит из нижеследующего оборудования: • мучное хозяйство, • центр замеса с дозировкой муки, воды и ингредиентов, • тестоделитель, • транспортные конвейеры, • конический округлитель, • камера предварительной расстойки, • V-образный округлитель с тестозакаточной машиной тестовых заготовок, • смазывание форм маслом, • наполнение и закрытие форм крышками, • пересадка в расстойную камеру, • расстойная камера, • пересадка в печь, • хлебопекарная ленточная печь, • открытие крышек форм, • оборудование для извлечения хлеба из форм, • формовое хозяйство, • холодильная установка, • упаковка готовых продуктов. Для этого типа производства хлебопекарная печь, как правило, комплектуется нижней циркуляцией воздуха в печной камере, т.н. дуотермом, который способствует повышению теплопередачи путем конвекции, равномерной окраске изделия со всех сторон и образованию нижней корки хлеба. Конвейер может быть типа проволочной ленты с перпендикулярной пластинкой, которая отличается, в частности, более высокой несущей способностью, более продолжительным сроком службы и лучшей циркуляцией воздуха в печном тоннеле печи, или же может быть типа стандартной проволочной ленты.