Настольная темперирующая машина для шоколада TTWBTM20-Default

участка

Описание
Темперирующая машина колесного типа для натурального шоколада (на основе какао-масла), которая плавит, охлаждает и повторно подогревает массу для получения стабильных кристаллов формы V и поддерживает темперированный шоколад готовым к формовке, окунанию или глазированию. Изготовлена в виде колесной периодической темперирующей машины: настольные модели на 20 кг (семейство TTWBTM20) и напольная модель на 50 кг (WBTM50). Машина плавит собственную загрузку в открытой сухоотапливаемой ванне и является заключительным шагом кондиционирования перед формовкой.

Доступные модели

• TTWBTM20-Default — 20 кг настольная, съемная крышка, для литья в поликарбонат требуется внешняя вибростол.
• TTWBTM20-Conf1 — 20 кг настольная с интегрированной вибростолом и съемной крышкой.
• TTWBTM20-Conf2 — 20 кг настольная с интегрированной вибростолом и откидной крышкой на газовых пружинах.
• TTWBTM20-Conf3 — 20 кг настольная с встроенной ленточной линией для глазирования и откидной крышкой на газовых пружинах (малые партии).
• WBTM50 — 50 кг напольная единица с интегрированной вибростолом для циклов 21–50 кг.

Применимость процесса — исключите эту серию, если:

• Загрузка за цикл превышает 50 кг или требуется непрерывная подача — потребуется непрерывная темперирующая машина.
• Производство исключительно на компаундах (растительные жиры) — тогда экономичнее использовать плавильник и емкость для поддержания.
• Рабочую зону нельзя поддерживать при 20–25 °C — машина не компенсирует высокую температуру окружающей среды.

Загрузка за цикл и рекомендации по эксплуатации

• До 20 кг за цикл, окунание или ручное декорирование → TTWBTM20-Default.
• До 20 кг за цикл, литье в поликарбонатные формы → TTWBTM20-Conf1 или Conf2 (требуется вибростол).
• До 20 кг за цикл с интегрированным глазированием → TTWBTM20-Conf3 (встроенная лента, без туннеля охлаждения).
• 21–50 кг за цикл → WBTM50 (напольная, вибростол в стандартной комплектации).

Сравнение моделей / конфигураций
TTWBTM20-Default | 20 кг | 0,5 кВт | 658 × 559 × 561 мм | Вибростол: только внешний | Крышка: съемная | Глазирование: EM200TT отдельный
TTWBTM20-Conf1 | 20 кг | 0,7 кВт | 866 × 559 × 561 мм | Вибростол: интегрирован | Крышка: съемная | Глазирование: EM200TT отдельный
TTWBTM20-Conf2 | 20 кг | 0,7 кВт | 866 × 601 × 579 мм | Вибростол: интегрирован | Крышка: откидная на газовых пружинах | Глазирование: EM200TT отдельный
TTWBTM20-Conf3 | 20 кг | 0,8 кВт | 1635 × 730 × 709 мм | Вибростол: только внешний | Крышка: откидная на газовых пружинах | Глазирование: встроенная лента
WBTM50 | 50 кг | 1,5 кВт | 1083 × 723 × 1225 мм | Вибростол: интегрирован | Крышка: съемная | Глазирование: EM200 отдельный

Периодическая (колесная) темперирующая машина vs непрерывная

• Периодическая: плавит, темперирует и удерживает одну загрузку за цикл (20 кг настольная или 50 кг напольная).
• Непрерывная: предварительно расплавленная масса подается непрерывно и обеспечивает беспрерывную подачу, согласованную с производительностью линии (не относится к данной линейке).

Ограничения технологического процесса (для всех моделей)

• Только натуральный шоколад на какао-масле; компаунды не темперируются (в ванне можно поддерживать температуру, но управление кристаллизацией не применяется).
• Рекомендуемая рабочая температура: 20–25 °C — выше этого диапазона стабильность темперирования и время цикла ухудшаются.
• Добавление seed-шоколада опционально для ускорения образования кристаллов и сокращения времени темперирования.
• Перед формовкой проверяйте температуру, нанося тонкий слой на металлическую поверхность при 20–22 °C; правильно темперированный шоколад застывает глянцевым и не липким за 3–5 минут.
• При загрузке твердого шоколада повышайте температуру плавления поэтапно, чтобы избежать пригорания.

Принцип работы
Загружайте твердую кувертуру или предварительно расплавленный шоколад в открытый бак. PID‑управляемый сухой нагревательный элемент расплавляет массу, вентиляторное охлаждение снижает температуру при одновременном перемешивании колесом, затем масса снова подогревается до рабочей температуры, завершая цикл темперирования. Колесо распределяет кристаллы; PID поддерживает заданные значения. При длительной эксплуатации проверяйте температуру и вязкость, так как состав кристаллов может меняться.

Обслуживание и гарантия

• Сухой нагрев (PID‑управляемый элемент) — отсутствует водяная рубашка, нет водяного/гликолевого контура и обслуживания по удалению накипи.
• Очистка при смене рецептур: соскоблите тёплые остатки, протрите тёплым какао-маслом или пищевым жирорастворителем; не промывайте водой.
• Гарантия: 1 год на производственные и конструкционные дефекты. Типичный срок поставки: 3–4 месяца с момента заказа, т.к. единицы конфигурируются по выбранным опциям.

Характеристики / технические спецификации

• Материалы, контактирующие с продуктом: нержавеющая сталь AISI 304.
• Охлаждение: вентиляторное; seed-шоколад опционален.
• Нагрев: сухой нагревательный элемент с PID-регулированием для поддержания рабочей температуры.
• Скорость колеса: регулируемая, до 45 об/мин.
• Рекомендуемая температура помещения: 20–25 °C.
• Электропитание: все модели 220 V однофазные. Мощности: TTWBTM20-Default 0,5 кВт; TTWBTM20-Conf1 / Conf2 0,7 кВт; TTWBTM20-Conf3 0,8 кВт; WBTM50 1,5 кВт.
• Загрузка за цикл: серия TTWBTM20 — 20 кг; WBTM50 — 50 кг.
• Типичные габариты (мм): TTWBTM20-Default 658 × 559 × 561; TTWBTM20-Conf1 866 × 559 × 561; TTWBTM20-Conf2 866 × 601 × 579; TTWBTM20-Conf3 1635 × 730 × 709; WBTM50 1083 × 723 × 1225.