Вертикальный прибор для конширования VMC100

горизонтальныйдля шоколада

Обзор
Партовый конш для шоколада кондиционирует уже рафинированную шоколадную массу. Серия вертикальных коншей VMC (VMC100–VMC600) и горизонтальный HMC1000 удаляют остаточную влажность и летучие кислоты (в рецептурах с какао), развивают вкус, перераспределяют непрерывную жировую фазу вокруг твёрдых частиц и стабилизируют вязкость. Конш не уменьшает первичный размер частиц; масса должна поступать из шаровой мельницы с размерами ≈18–25 µm. Выбор модели определяется требуемым объёмом партии, стилем производства и электропитанием.

Доступные модели

• VMC100 — партия 100 кг
• VMC200 — партия 200 кг
• VMC400 — партия 400 кг
• VMC600 — партия 600 кг
• HMC1000 — партия 1000 кг (горизонтальная)

Пригодность для процесса

• Не подходит, если требуемая партия меньше 30 кг или больше 1000 кг (ни одна модель не обеспечивает циркуляцию при <30 кг; свыше 1000 кг нет подходящего варианта).
• Не заменяет стадию измельчения: масса должна быть уже рафинирована до ≈18–25 µm (сначала шаровая мельница).
• Не подходит, если поступает готовый твёрдый шоколад или компаунд в калибрах — в этом случае требуется плавление/удержание, а не конширование.
• Не нужен, если рецептура не требует снижения влажности, удаления летучих кислот или дополнительного формирования вкуса — конширование лишь удлинит процесс без выгоды.

Электропитание

• VMC100 и VMC200 — 220 В, 1 фаза.
• VMC400 и VMC600 — 220 В, 1 фаза или 380 В, 3 фазы.
• HMC1000 — 380 В, 3 фазы (стационарная установка).
• При наличии только однофазной сети ни одна модель не покрывает партии >600 кг.

Класс машины

• Вертикальные VMC (VMC100–VMC600): конши на роликах для партий до 600 кг. Подходят для ремесленного/пилотного производства и частой смены рецептур. Типичный цикл ≈13 часов.
• Горизонтальный HMC1000: стационарная промышленная установка для повторяющихся серий одной рецептуры объёмом >600 кг и до 1000 кг на партию. Горизонтальное перемешивание, разбрызгивающий диск, принудительная вытяжка, насос с лопастями из нержавеющей стали и тензодатчики. Типичный цикл ≈13 часов.

Сравнение моделей

• VMC100 — Номинальная ёмкость: 100 кг; Установленная мощность: 3 кВт; Питание: 220 В 1Ф; Время процесса: ~13 ч; Не подходит при партии <30 кг или >100 кг.
• VMC200 — Ёмкость: 200 кг; Мощность: 4,5 кВт; Питание: 220 В 1Ф; Время: ~13 ч; Не подходит при партии ≤100 кг или >200 кг.
• VMC400 — Ёмкость: 400 кг; Мощность: 5,2 кВт; Питание: 220 В 1Ф или 380 В 3Ф; Время: ~13 ч; Не подходит при партии ≤200 кг или >400 кг.
• VMC600 — Ёмкость: 600 кг; Мощность: 5,2 кВт; Питание: 220 В 1Ф или 380 В 3Ф; Время: ~13 ч; Не подходит при партии ≤400 кг или >600 кг.
• HMC1000 — Ёмкость: 1000 кг; Мощность: 18 кВт; Питание: 380 В 3Ф; Горизонтальное перемешивание, лопастной насос с фильтром, тензодатчики; Время: ~13 ч; Не подходит при партии ≤600 кг или >1000 кг, или при доступном только однофазном питании.

Опции конфигурации (VMC100–VMC600)

• Автоматизированный подогреваемый клапан: VMC100–VMC600 — выбирать, если требуется автоматическое переключение между рециркуляцией и перекачкой. При отсутствии: переключение вручную, возможна фиксация шоколада в седле клапана.
• Входной узел с водяной рубашкой: VMC100–VMC600 — выбирать, если конш питается насосом по стационарной трубопроводной сети. При отсутствии: нет подключения для насосов сверху; загрузка вручную.
• Датчик уровня продукта: VMC100–VMC600 (требует входного узла) — выбирать для автоматической подачи от вышестоящего оборудования. При отсутствии: нет сигнала остановки по уровню; бесконтрольная загрузка может привести к переполнению.

Ограничения процесса (для всех моделей)

• Подача должна быть уже рафинирована до ≈18–25 µm; конш не уменьшает первичный размер частиц.
• Температура конширования зависит от рецептуры: тёмная глазурь ≈60–80 °C; молочный шоколад обычно 45–55 °C; белый шоколад 45–55 °C; составные покрытия 45–55 °C. Превышение диапазона рискует привести к потемнению и «приготовленным» нотам; заниженная температура снижает развитие аромата и удаление влаги.
• Повторный нагрев в байпасс‑петле: шоколад, возвращающийся при температуре кристаллизации (~28–32 °C), должен быть повторно нагрет перед возвращением в конш или в ёмкость хранения, чтобы избежать локальной кристаллизации и роста вязкости.

Принцип работы
Рафинированная масса поступает в нагреваемый бак. Механическое перемешивание подвергает массу контакту с воздухом, в то время как принудительный вытяжной контур удаляет пар и летучие кислоты. PID‑управляемый водяной подогрев поддерживает рецептурную температуру. Жировая фаза перераспределяется вокруг твёрдых частиц, вязкость стабилизируется, суспензия достигает однородного реологического состояния.

Позиция в производственной линии

• Вверх по потоку: шаровая мельница (рафинирование до ≈18–25 µm).
• Вниз по потоку: кондиционированная масса перекачивается в ёмкость хранения для удержания или на темперирующую машину. Натуральный шоколад после конша обычно требует темперирования перед литьём, нанесением или глазированием; подача нетемперированного продукта вызывает нестабильную кристаллизацию, bloom и плохое отделение от формы. HMC1000 с тензодатчиками и лопастным насосом может подключаться напрямую к хранению/темперованию; VMC модели перекачивают партию за партией через зубчатый насос.

Обслуживание и гарантия

• Обслуживание водяной рубашки: использовать 30% пищевого ингибированного пропиленгликоля (или специфицированный теплоноситель). Необработанная жёсткая вода приводит к накипи и отложениям, снижающим эффективность нагрева при длительных циклах конширования.
• Гарантия: 1 год на производственные и конструктивные дефекты.
• Срок поставки: обычно 3–4 месяца с момента заказа; единицы изготавливаются по требуемой ёмкости, напряжению и конфигурации перекачки.

Технические характеристики

• Конструкция: нержавеющая сталь AISI 304 (для всех моделей).
• Нагрев: водяная рубашка с PID‑регулированием (общая).
• Вытяжка: принудительная воздушная вытяжка для удаления влаги и летучих кислот (общая).
• Типичный цикл конширования: ~13 часов (зависит от рецептуры и параметров).
• VMC100 — Ёмкость 100 кг; Установленная мощность 3 кВт; Питание 220 В 1Ф; Аgитация: орбитальная с очисткой стенок; Передвижная конструкция; Зубчатый насос; Базовая цена (без НДС): €15.000,00.
• VMC200 — Ёмкость 200 кг; Мощность 4,5 кВт; Питание 220 В 1Ф; Базовая цена: €17.900,00.
• VMC400 — Ёмкость 400 кг; Мощность 5,2 кВт; Питание 220 В 1Ф или 380 В 3Ф; Базовая цена: €21.900,00.
• VMC600 — Ёмкость 600 кг; Мощность 5,2 кВт; Питание 220 В 1Ф или 380 В 3Ф; Базовая цена: €25.800,00.
• HMC1000 — Ёмкость 1000 кг; Мощность 18 кВт; Питание 380 В 3Ф; Горизонтальная аgитация со сплеш‑диском; Нержавеющий лопастной насос с фильтром; Тензодатчики; Базовая цена (без НДС): €48.600,00.