Машина для соления для мяса SMO

Сухая засолка продуктов, предназначенных для вяления, таких как коппа, панчетта, бекон, корейка, гуанчиале, брезаола, спек, кулатта, происходит путем осмоса, однако необходимо равномерное и контролируемое распределение соли и ароматов на поверхности продукта, причем первоначальному проникновению способствуют растирание и массаж. С помощью наших машин для массажа и засолки можно сбалансировать соотношение между массажем и растиранием, что позволяет равномерно распределить соль, ароматы и другие ингредиенты. Таким образом, можно ограничить содержание соли с очевидной пользой для здоровья, не жертвуя сохранностью и добиваясь наилучших органолептических результатов. Как и при ручной обработке, достигается первоначальная потеря веса в холодном состоянии, что необходимо для сохранения полезных свойств и улучшения качества продукта. Машина для массажа и засолки с передвижными емкостями, на колесах или штабелируемая, выполняет массаж и сухую засолку коппы, панчетты, бекона, корейки, фиокко, кулателло, спаллы, шпика, белой ветчины, брезаолы и т.д., соблюдая время, естественно необходимое продукту для развития осмотического процесса засолки. Форма резервуаров и отсутствие внутренних швов обеспечивают равномерный и мягкий массаж, а дренажные устройства отводят жидкость, образующуюся на первом этапе засолки, сохраняя и распределяя жидкость, богатую солью и ароматами, на последующих этапах. Воспроизведение мягкого и естественного процесса засолки в сочетании с равномерностью обработки продукта обеспечивает наилучшее качество результатов. Возможность использования мобильных резервуаров облегчает погрузочно-разгрузочные работы и промежуточные массажи, что позволяет значительно экономить трудозатраты.