Заданное количество моркови и картофеля с помощью пластинчатого подъемника погружается во вращающийся цилиндр с профилированным дном и абразивной боковой поверхностью.
За счет вращения картофель вступает в контакт с абразивными поверхностями, которые удаляют кожицу. С помощью струи воды завершается удаление кожицы и осуществляется постоянный отдельный слив очистков.
Операции по загрузке, очистке и выгрузке регулируются таймерами. Время одного рабочего цикла примерно составляет 90–120 секунд (в зависимости от используемого продукта).
Факультативно: весовые тензодатчики для контроля поступающего на машину количества продукта.