Заданное количество моркови и картофеля с помощью пластинчатого подъемника погружается во вращающийся цилиндр с профилированным дном и абразивной боковой поверхностью.
Вращаясь, картофель вступает в контакт с абразивной поверхностью, которая удаляет кожицу.
С помощью воды завершается очистка от кожицы, а также отдельно выполняется непрерывное удаление очисток.
Операции по загрузке, очистке и выгрузке регулируются таймерами. Время одного рабочего цикла примерно составляет 90–120 секунд (в зависимости от используемого продукта).