Бланшеры парового потока Vapor-Flow Steam Blancher могут переключаться с приготовления на пару на приготовление воды путем простого поворота клапана и слива воды из бака. Вода гидрирует продукты, но приготовление на пару требует на 50% меньше энергии и на 90% меньше воды. Пар также может увеличить извлечение на 1-3% за счет выщелачивания меньшего количества твердых частиц и питательных веществ.
---