Это классическая система приготовления теста, в которой время смешивания чрезвычайно быстро.
Смешивание получается небольшими и частыми партиями, чтобы избежать слишком долгого времени отдыха и, таким образом, обеспечить оптимальное качество продукта.
КРЫСА-БУФЕРНАЯ ЦИСТЕРНА
Предварительно смешанный продукт передается в буферную емкость, где он хранится в холодном виде, так что в лучшем случае может быть выполнен следующий этап аэрации.
Форма конуса обеспечивает идеальное опорожнение, а внутреннее перемешивание с помощью скребковых ножей обеспечивает равномерное охлаждение партии теста.
ВСЕГО НЕСКОЛЬКО ПРИЛОЖЕНИЙ
- слоёные торты
- швейцарские валки
- бисквитные торты
- дамские пальцы
---