Игольчатый тендерайзер для мяса T-MAX 620

промышленный

Различные структуры волокон в мышце по-разному поглощают вводимый рассол. Для обеспечения высоких требований к качеству необходимо предотвратить образование рассольных карманов и неоднородное распределение рассола. Игольчатый тендерайзер Schröder TMAX проникает в мышцу целиком. Его лезвиеподобные заостренные наконечники прорезают волокна мышцы и укорачивают их при этом. После этого становится возможным замещение введенного рассола в процессе обработки волокон, оптимизируется распределение, а также мышца прекрасно подготовлена для поглощения белка во время массажа. В зависимости от продукта тендерайзер может быть оснащен одно- или двухголовочной головкой и одно- или двухлопастным ножом. Улучшение качества наглядно проявляется в следующем: - Более быстрая диффузия добавок - Уменьшение количества соленых огурцов - Однородное покраснение - Повышенная нежность - Сокращение времени массирования и обваливания