Темперирующая машина для шоколада LR20

Шоколад нагрет в специфическом, heated-смешивая блоке на 12 до 24 часа на температуре 90°C, пока превосходная ранг шоколада можно conched на почти 72 часа. Во время этого процесса, масло какао постоянн пропускает из апертур, для равномерного низложения на частицах шоколада. Это водит к просевателю, жидкому покрытию и когда вода испарена от массы шоколада через жару и кислород, окончательному содержанию влаги шоколада составляет к уменьшенное приблизительному одного процента. Извлечутся вещества другого осажденные и излишние горькNp любят ацеталдегид, ацетон, я-бутиловый спирт, этанол, я-propyl спирт, этиловый эфир уксусной кислоты, укусная кислота, я-pentanal, метанол, диацетил. Если требуется, больше количества какао добавлено к массе шоколада после процесса conching.