Блоки сыр-зерна поступают в машину для плавление и вытягивания массы, где масса нагревается и прорабатывается до получения эластичной текстуры, характерной для моцареллы. Этот процесс может выполняться с использованием вытягивателя с прямым паром или вытягивателя с горячей водой — в зависимости от производственных потребностей и предпочтений клиента.