СТЕРИЛИЗАЦИЯ И ОХЛАЖДЕНИЕ ПРОДУКТА
Для продления срока хранения обработанных продуктов используется асептическая упаковка, которая состоит в наполнении полифильмированных предварительно стерилизованных мешков стерилизованным продуктом при комнатной температуре. Стерилизация и охлаждение продукта осуществляется с помощью трубок в трубчатых теплообменниках.
Состоящие из 4-х или 2-х концентрических трубок, теплообменники включают в себя:
Секция нагрева продукта с перегретой водой путем прямого впрыска пара;
До температуры стерилизации, в зависимости от природы, pH, свободной воды и предыдущих обработок продукта;
Секция технического обслуживания при температуре стерилизации и две секции охлаждения, одна из которых обычно охлаждается башенной водой, а вторая - охлаждаемой водой или всегда - башенной водой.
---