Декантерные центрифуги используются для разделения суспензий твердых и жидких частиц или твердых и жидких частиц. Станок состоит из массивной цилиндрической чаши, вращающейся на высокой скорости, спирали, вращающейся на одной оси со слегка отличающейся скоростью, коробки передач, регулирующей разницу скоростей, и корпуса, в котором находятся все вращающиеся элементы. Оливковая паста подается по осевой линии в фиксированное распределительное помещение внутри чаши, а затем центробежным усилием через точку подачи ускоряется в чашу. Эта центробежная сила приводит к оседанию и накоплению взвешенных частиц (помесей) на стенке чаши. Выпуск помпы осуществляется спиралью из конической части, при этом осветленное масло и вода или только масло течет обратно по чаше и отводится через цилиндрический конец чаши с помощью пластин, которые могут регулировать уровень жидкости.
---