По гигиеническим соображениям и для лучшего хранения рыбное филе и потрошенную рыбу покрывают 3-5% водной глазурью.
Принцип действия ванны для глазирования:
После замораживания сырья, например в пластинчатом или туннельном морозильном агрегате, продукты подвозятся к ванне.
Рыба или рыбное филе погружают в воду и глазируют.
Лента конвейера перемещает рыбу через ванну, в результате чего рыба глазируется и Вы получаете замороженный продукт.
Плавно регулируя скорость преобразователя частоты, можно определять процент веса ледяной глазури.