Пропиточная вакуумная камера

давления

Нагреваемая вакуумная дегазационная камера В сфере обработки и консервирования пищевых продуктов вакуумная пропитка под давлением (VPI) стала новаторской технологией для повышения качества и продления срока годности фруктов и овощей. Это всеобъемлющее руководство углубится в мир VPI для фруктов и овощей, проливая свет на ее принципы, области применения и преобразующую роль, которую она играет в сохранении свежести, вкуса и пищевой ценности продукции, тем самым способствуя устойчивости и сокращению пищевых отходов. Вакуумная пропитка — это неразрушающий метод введения раствора с определенным составом в пористые матрицы фруктов и овощей. Массоперенос в этом процессе является результатом механически вызванных различий в давлении. Вакуумная пропитка позволяет заполнять большие объемы межклеточных пространств в тканях фруктов и овощей, тем самым изменяя физико-химические свойства и сенсорные характеристики продуктов. Этот метод может быть использован, например, для снижения pH и водной активности продукта, изменения его термических свойств, улучшения текстуры, цвета, вкуса и аромата. Кроме того, вместе с пропиточными растворами могут быть введены биоактивные соединения, что улучшает полезные для здоровья свойства продукта или облегчает производство функциональных продуктов питания. При типичной вакуумной пропитке свободные пространства и капилляры материала заполняются за счет механически вызванной разницы давления. Процесс состоит из двух стадий: фазы пониженного давления и фазы атмосферного давления. Пропитка материала происходит в результате двух явлений: гидродинамического механизма (ГДМ) и явления релаксации деформации (ДРП)